Sencha
Le sencha est la variété de thé vert la plus connue et la plus populaire au Japon et à l'étranger. Pour fabriquer le sencha, les feuilles de thé sont cuites à la vapeur quelques heures après la récolte, ce qui stoppe le processus d'oxydation, puis roulées en aiguilles, ce qui permet de préserver la couleur verte naturelle des feuilles.
Ce procédé permet également aux feuilles de conserver leur parfum et leurs composants. Notre collection de sencha de qualité supérieure provient de toute la région de Kyushu, directement de petits exploitants agricoles qui ont passé des années à mettre leur savoir-faire et leurs connaissances au service du thé. Grâce à un climat agréable, le sencha de la région de Kyushu est généralement plus doux et plus riche en umami que celui des autres régions du Japon. Les producteurs du Kyushu peuvent faire pousser des cultivars rares et délicats qui donnent des thés extraordinaires et rares.Le précieux "Shincha" (nouveau), que les amateurs de thé attendent avec impatience, désigne généralement le premier sencha de l'année, fabriqué exclusivement à partir de feuilles cueillies lors de la première récolte. C'est dans la région de Chiran que la première récolte est la plus précoce du pays. |
