Kabusecha
Kabusecha signifie "thé recouvert", en référence à son processus de production qui est assez similaire au gyokuro. Le kabusecha se situe juste entre le gyokuro et le sencha, et combine les saveurs et les goûts de ces deux types de thé. Si vous aimez la saveur rafraîchissante du sencha et le goût sucré et l'umami du gyokuro, vous apprécierez certainement le kabusecha.
Le degré d'umami fait la différence entre les trois sortes de thé : le gyokuro est celui qui en a le niveau le plus élevé, suivi du kabusecha et enfin du sencha. Pour la fabrication du kabusecha, les jeunes feuilles de thé sont ombragées pendant une période plus courte (jusqu'à 10 jours, et non 21 comme pour le gyokuro), et le taux de couverture est plus faible, avec seulement 50%, contre 70-90% pour le gyokuro. Le kabusecha est un thé délicieux et fin mais assez rare car il représente moins de 5% de la production totale de thé vert au Japon.
Les producteurs de thé qui cultivent le gyokuro font aussi généralement du kabusecha, et il n'est donc pas surprenant de voir que dans le Kyushu, une grande partie du kabusecha provient de la région de Yame. |
