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2024 première récolte 

Mizota san a assemblé de manière experte les cultivars Yabukita et Saemidori pour créer le sencha ATSUKO légèrement cuit à la vapeur. Ce thé est un sencha de haute qualité, très accessible, à déguster quotidiennement. Il a une liqueur vibrante et douce avec des notes de germes de haricots frais, de cresson et de lys. Mizota san a réussi à créer un thé qui a le goût du printemps, avec une liqueur simple et élégante.

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2024 première récolte

Ce kukicha, ou shiraore, de haute qualité, est une excellente offre de Nakayama san à Higashi-Sonogi et l'un de nos thés les plus vendus depuis le lancement de notre boutique. La liqueur verte brillante d'IKKI est remplie de notes rafraîchissantes d'agrumes avec des nuances d'asperges cuites à la vapeur et d'orge.

IKKI peut être dégusté tout au long de la journée, comme un bon thé d'après-midi, ou comme une infusion froide ou un thé glacé rafraîchissant. Un prix doux pour un sachet de 100g de thé vert étonnant.

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2024 première récolte 

Ce délicieux Bio sencha de la région de Chiran (Kagoshima) est cueilli lors de la première récolte par Orita san, l'un des premiers producteurs de thé à s'être tourné vers la culture Bio au Japon dans les années 1970.

Ce sencha cuit à la vapeur (fukamushi) est le thé parfait si vous recherchez un thé à la bouche pleine et riche. Orita-san a créé un thé qui représente magnifiquement Chiran. Ce thé est très aromatique et vibrant, avec des notes d'épinards frais, de vrilles de pois et d'écorce de yuzu.

Désormais en 100g, et également disponible en vrac (15% de réduction pour 5 sachets, et 20% de réduction sur les paquets de 1kg).

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Ce houjicha bio premium est composé de tiges légèrement grillées, de couleur dorée, fabriquées à partir de kukicha (shiraore) de première qualité et de première récolte. Son arôme parfumé, semblable à celui du cèdre, est suivi d'une liqueur douce et légèrement corsée. Le thé est accentué par des notes de sève d'érable, de noisette grillée et de caramel léger. Ce thé réconfortant est le thé parfait pour accompagner un repas ou pour terminer la journée.

Vous pouvez déguster les feuilles entières infusées avec de l'eau chaude ou de l'eau froide (en utilisant l'une des bouteilles filtrantes disponibles ici).

Le houjicha JIRO est disponible en feuilles entières et en poudre, ce qui est parfait pour préparer des gâteaux et des biscuits, pour faire du houjicha latte ou simplement mélangé à de l'eau froide ou chaude pour le préparer au bureau. Comme pour le matcha, le houjicha en poudre vous permet d'ingérer les feuilles de thé entières et de bénéficier ainsi de tous leurs nutriments !

JIRO est fabriqué par Irie san à Yame, selon les mêmes règles strictes qu'il utilise pour notre sencha le plus vendu, JUN: pas de pesticide, pas de fertilisants chimique, respectueux du sol et de l'environnement qui permet à ses feuilles de thé de pousser fortes et belles au sommet des montagnes de Yame. Et n'oubliez pas d'associer JIRO à la recette de Satay de Mariëlla!

Le saviez-vous ?

Torréfié dans un pot en porcelaine sur du charbon de bois, le houjicha est fabriqué à partir de feuilles et de tiges de thé vert qui ont été cuites à la vapeur. Le houjicha est toujours du thé vert malgré sa couleur chocolat qui vous rappellera le thé noir. Le processus de fermentation ayant été stoppé, vous bénéficiez de toute la puissance des antioxydants du thé vert. Très facile à préparer, il suffit de verser de l'eau bouillante et de laisser infuser pendant 30 secondes.

Le processus de torréfaction réduit la teneur en caféine du thé, de sorte que le houjicha n'a pratiquement aucune amertume et peut être dégusté à tout moment de la journée par tout le monde. Très abordable et pourtant délicieux, le houjicha est apprécié par les familles et les producteurs de thé dans tout le Japon, surtout pendant les repas.

*En raison de la taille de l'emballage, le JIRO (feuilles entières) n'est disponible que dans un sac ordinaire (sans emballage en washi).

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Récolte 2023

Facile à préparer et réconfortant, le genmaicha est l'un des types de thé vert les plus populaires dans le monde. Ce genmaicha bio de qualité supérieure combine des feuilles de sencha bio et des grains de riz grillés également bio. Ses feuilles sont cueillies en mai, ce qui contribue à sa qualité et à sa saveur.

Les grains de riz de MASAMI sont grillés et soufflés, mais ce thé ne comporte pas de grains "en pop corn", signe de sa qualité exceptionnelle. Dès l'ouverture du sachet, son arôme de riz chaud et grillé vous mettra l'eau à la bouche. Après une infusion rapide et facile (avec de l'eau bouillante), vous apprécierez sa saveur de noix et de pain grillé. Ce thé est le parfait compagnon de vos repas, mais avec son très faible taux de caféine, il vous réchauffera et vous réconfortera à tout moment de la journée.

Pour les amateurs de café, avec sa saveur grillée, le genmaicha est aussi un excellent moyen de se familiariser avec le monde du thé vert. Vous pouvez infuser ce thé plusieurs fois si votre première infusion ne dure pas plus de soixante secondes.

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Bio Le matcha est rare au Japon en général, et à Kyushu en particulier. Sélectionnées par l'équipe hautement qualifiée de Koga Cha Gyo à Yame, les feuilles de ce matcha de compétition Bio proviennent de Kagoshima.

Cueilli à la main lors de la première récolte de l'année, ce matcha de cérémonie est un véritable joyau qui séduira les amateurs de matcha les plus exigeants. Sa couleur émeraude profonde vous impressionnera, tout comme sa douceur, ses notes parfumées et son umami savoureux.

Avec sa légère touche d'astringence et son arrière-goût crémeux, ce matcha vous offre une expérience raffinée. 

Recommandations d'accords alimentaires

Vous pouvez déguster ce thé seul ou l'associer à un wagashi, un morceau de chocolat ou une truffe au chocolat noir. Ce matcha peut également être associé à des plats de fruits de mer légers ou à un fromage à pâte semi-ferme comme le gouda fumé ou le havarti, ou encore tamisé sur une salade de légumes verts et de fruits frais, comme des fraises.

Pour plus d'informations et de conseils sur MIYUKI, vous pouvez consulter l'article complet d'Alex Ahearn dans notre espace dégustation. 

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Cet élégant chasen à matcha fait main en bambou foncé est doté de 100 poils et convient pour fouetter le matcha épais (koicha) et fin (usucha). Facile à utiliser et durable, ce fouet est utilisé par les professeurs de cérémonie du thé dans tout le Japon. Il est décoré d'un magnifique fil rouge tissé à la main.

Fabriqué à Takayama (préfecture de Nara) par Kubo Masaki, la 24e génération d'une famille de fabricants de chasen, et reconnu comme Trésor national vivant pour son savoir-faire.

Origine
Fouet en bambou foncé 100 % fait main de Takayama (Japon)

Utilisation
Pour préparer un matcha Usucha (薄茶) fin et un matcha Koicha (濃茶) épais.

Qualité et type
Bambou foncé ; 100 poils.

Dimensions :
H: 12 cm, diamètre : 6 cm

Instructions d'utilisation

Les whiskys faits à la main sont plus fragiles que ceux fabriqués en usine, car les poils sont beaucoup plus fins. Pour éviter de plier les Pour éviter d'endommager les poils et de casser le chasen, n'appuyez pas la pointe du chasen contre le fond du bol. 

Apprenez tout ce qu'il faut savoir sur l'utilisation d'un chasen fait à la main pour préparer le matcha avec notre professeur de thé, Yuka san !

Instructions d'entretien

Avant d'utiliser un chasen pour la première fois, laissez-le reposer dans l'eau chaude pendant 10 minutes sur votre site Bol à Matcha, tête en bas. Ne plongez que la moitié du hosaki, les cordes du chasen, dans l'eau.

Ensuite, mouillez un peu le chasen avant chaque utilisation afin d'assouplir les poils pour faire plus de mousse et éviter de les endommager.

Instructions de nettoyage

Rincez soigneusement votre fouet à matcha en le plongeant dans de l'eau chaude claire dans le même bol que celui que vous avez utilisé pour préparer votre matcha. L'eau courante est acceptable, mais seulement si le débit est léger, pour éviter d'endommager les cordes. Si nécessaire, utilisez vos doigts pour retirer délicatement le matcha restant.

Ne laissez pas le bambou reposer dans l'eau car cela endommagerait le fouet. Ne mettez pas votre fouet à matcha au lave-vaisselle, au sèche-linge ou n'utilisez pas de savon à vaisselle !

Par la suite, rangez votre chasen soit avec les fils vers le haut (jamais directement en contact avec une surface), ou mieux encore, utilisez un support de chasen(kusenaoshi) qui permettra aux poils de sécher et de garder leur forme.

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Une belle et élégante crème Bol à Matcha (chawan) en céramique avec un design de balle kemari, provenant des fours Miyaji Eiko. Une balle de kemari était une sorte de ballon de football utilisé par les courtisans de la cour impériale à l'époque pré-moderne.

Recommandé pour les débutants en matcha et en cérémonie du thé.

Miyaji Eiko est le nom d'une célèbre marque de matcha à Kyoto et représente le travail acharné et les compétences de plusieurs concepteurs de bols, de potiers et de peintres spécialisés dans la peinture sur céramique, tous réunis pour offrir un chawan de qualité supérieure à un prix raisonnable pour un usage quotidien. Cette "division du travail" entre spécialistes permet de produire des bols de haute qualité à un prix abordable. Les bols de Miyaji Eiko s'inspirent de pièces traditionnelles et uniques.

Hauteur : 7,5cm - 2.95 inches
Diamètre : 12,5cm - 4.9 inches

Pour déguster votre matcha, il est recommandé d'utiliser un bol conçu pour sa préparation ainsi qu'un chasen (fouet en bambou). Une cuillère en bambou vous permettra d'obtenir la quantité exacte (2g). (Fouet et cuillère vendus séparément)

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Voici ce que vous trouverez dans ce set matcha de luxe, 100% fabriqué au Japon !

Matcha Premium Bio MIYUKI (40g)

Sélectionnées par l'équipe hautement qualifiée de Koga Cha Gyo à Yame, les feuilles du matcha MIYUKI de qualité supérieure Bio poussent à Kagoshima. Cueilli à la main lors de la première récolte de l'année, ce thé de qualité cérémoniale a une couleur émeraude profonde et une douceur exceptionnelle. Appréciez son umami savoureux et son arrière-goût crémeux.

Chasen (fouet à matcha)

Un chasen fait main en bambou blanc naturel avec 100 brins et décoré d'un fil noir tissé à la main. Fabriqué à Takayama (préfecture de Nara) par Kubo Masaki, la 24e génération d'une famille de fabricants de chasen, et reconnu comme Trésor national vivant pour son savoir-faire. 

Les sifflets faits à la main sont plus fragiles que ceux fabriqués en usine, car les poils sont beaucoup plus fins. Pour éviter de plier les poils et de casser le chasen, n'appuyez pas la pointe du chasen contre le fond du bol et ne forcez pas.

Chawan (Bol à Matcha)

Un élégant chawan en céramique avec une peinture des Dairibina, les poupées de fête représentant le couple impérial, provenant de l'atelier Miyaji Eiko à Kyoto.

Porte-fouet

Un porte-fouet est un accessoire essentiel pour conserver votre précieux chasen en parfait état et s'assurer qu'il sèche correctement.

Cuillère en bambou

Légère et élégante, cette cuillère en bambou vous donnera la quantité exacte de poudre dont vous avez besoin pour préparer votre matcha.

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Avec SATSUKI, nous vous présentons l'un des joyaux de la couronne du maître de thé Kiya san. Cultivé et cueilli à la main à Yame, ce dento Hon Gyokuro est un mélange extraordinaire du rare et exceptionnel cultivar Kirari31 et du plus doux Saemidori, les deux meilleurs cultivars pour faire du gyokuro. Grâce au savoir-faire de Kiya san, vous allez vivre un voyage gustatif et aromatique inoubliable.

L'une des principales caractéristiques du cultivar Kirari31 est le mésophylle plus épais de ses feuilles qui donne un niveau exceptionnel d'umami riche et savoureux. Le cultivar Saemidori apporte des notes florales et fruitées à la tasse. Dès la première gorgée, vous apprécierez son goût salé sur votre langue, semblable à la soupe dashi traditionnelle, ainsi que des notes d'edamame et de châtaigne. La liqueur ronde persistera longtemps sur votre palais, avec juste le bon niveau d'astringence.

Jusqu'à cinq infusions peuvent être préparées avec un gyokuro d'une telle qualité. Nous recommandons de suivre les instructions de trempage de Kiya san pour les trois premières infusions.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le dento hon gyokuro de Yame, vous pouvez visiter notre page spéciale sur le gyokuro ici ainsi que notre page sur le thé de Yame. Veuillez également regarder l'interview de Kiya san expliquant les parallèles entre le thé vert (en particulier le gyokuro) et le vin.