Shiraore
Le shiraore appartient à la catégorie des "thés de tiges" (kukicha), c'est-à-dire des thés verts mélangeant feuilles et tiges, des parties du théier qui ne sont pas utilisées pour la fabrication de thés verts ordinaires comme le sencha ou le gyokuro. Pour fabriquer le shiraore, les producteurs de thé mélangent des feuilles, des tiges et des brindilles qui proviennent de la production du gyokuro.
Le shiraore est donc la meilleure sorte de kukicha en termes de qualité. Le shiraore est apprécié pour sa saveur et son arôme uniques de noix et de sucre. Sa douceur provient de sa teneur élevée en théanine, qui est produite dans les racines de l'arbre à thé puis distribuée aux feuilles.
Comme le gyokuro est ombragé pour éviter la perte de théanine due à la lumière du soleil, la teneur en théanine est encore plus élevée dans le shiraore. Comme il est naturellement très faible en caféine, ce thé n'est pas amer et convient bien aux enfants (pur ou mélangé à du jus) ou avant de s'endormir. Le shiraore est une autre spécialité de l'île de Kyushu.
Dans d'autres régions du Japon, ce type de thé est également appelé "Kukicha" (茎茶) ou "Karigane" (雁が音) à Kyoto. |
