TSURU KAZUYUKI

Bio L'agriculture : une affaire de famille

La plantation Tsuru Cha En a été fondée en 1959 par le père de l'actuel propriétaire, Tsuru Kazuyuki san. Depuis que Tsuru san a repris l'exploitation en 2007, la production de thé est passée à un processus 100 % exempt de produits chimiques et de pesticides. En 2017, l'entreprise a reçu la certification Special Farming Products (produits agricoles spéciaux) de la préfecture de Saga.

Aujourd'hui, Tsuru san est l'un des quatre seuls producteurs de thé vert de Kyushu, avec Irie san à Yame, à cultiver le thé sans aucun pesticide, ce qui le place "au-dessus" des normes de Bio . Tsuru san explique : "Plus de 80 % de nos théiers ont plus de cinquante ans. Nos soins constants et notre taille ont permis à leurs racines de s'enfoncer profondément dans le sol et de bénéficier de tous les avantages d'un sol riche en nutriments.

Les arbres absorbent de grandes quantités de minéraux, ce qui les rend résistants aux insectes et aux maladies, même sans l'utilisation de pesticides. Nous cultivons nos feuilles dans un environnement sans pesticides, dans un endroit situé en altitude, où une grande différence de température et des brumes profondes permettent aux feuilles de créer les nutriments qui donneront un thé doux et riche en umami."

THÉ VERT NICHÉ DANS LES MONTAGNES

Chigiriyama, 300 mètres au-dessus du niveau de la mer

UNE EXPLOITATION FAMILIALE DE THÉ

Tout doit être fait à la main

Tsuru san poursuit : "Nos champs de Chigiriyama (Motoayama-cho) à Saga sont situés à l'extrémité est de la montagne, à une altitude de 300 m au-dessus du niveau de la mer, juste à côté de la région de Yame (Fukuoka pref.). En raison de l'importante différence de température entre le jour et la nuit, nos champs sont souvent recouverts d'un épais brouillard. Combiné à une eau fraîche et propre, cela en fait l'endroit idéal pour la culture du thé.

Bien que les conditions soient presque parfaites, l'éloignement de nos champs fait qu'il est impossible d'amener une machine à cueillir dans la montagne. Toute notre famille doit donc travailler dur pendant la saison des récoltes et tout au long de l'année pour enlever à la main toutes les mauvaises herbes qui poussent si vite".

LA RÉGION DE LA SAGA

Explorer les racines de l'histoire du thé japonais

Si vous voulez comprendre l'histoire du thé vert au Japon, c'est par la préfecture de Saga qu'il faut commencer.

La ville de Higashi Sefuri à Saga est le lieu de naissance du thé vert japonais. C'est ici que le moine Eisai a planté les graines de théier qu'il avait rapportées de Chine au 12e siècle. Un sol riche en minéraux, une eau de source claire, des brumes matinales et des brouillards de rivière créent des conditions idéales pour la culture du thé.

La zone de culture du thé la plus célèbre de Saga est Ureshino, où la culture du thé a commencé en 1440. Toutefois, l'industrie s'est véritablement développée au milieu du XVIIe siècle et la région est devenue la première zone de production du Japon.

Aujourd'hui, un arbre à thé vieux de 300 ans, d'une envergure de 80 mètres, se dresse en guise de mémorial à Ureshino.

Grâce à sa proximité avec Nagasaki, le thé vert de Saga a été le premier à être exporté vers les pays occidentaux et à être présenté aux consommateurs européens.

Plus près de nous, c'est encore de Saga qu'est partie la première entreprise moderne d'exportation de thé vert au milieu du XIXe siècle, grâce à une marchande de thé de Nagasaki, Ourai Kei, qui vendait du thé vert en Europe, en Amérique et en Arabie.

La préfecture de Saga est également le lieu de naissance de la spécialité kamairicha au Japon, introduite dans cette région au début du XVIe siècle par des potiers venus de Chine qui avaient apporté la bouilloire dite de style Nankin.

570 ANS D'EXPERTISE

Cinq siècles de savoir-faire dans votre tasse

La préfecture de Saga est célèbre au Japon pour ses tamaryokucha frisés, ses kamairicha poêlés et ses sencha cuits à la vapeur. Le thé vert cultivé dans cette région est loué par les amateurs de thé pour son arôme plein et sa saveur ronde.

Des siècles d'expérience, de travail acharné et de savoir-faire des cultivateurs de thé de Saga sont concentrés dans les feuilles cultivées dans les montagnes de la préfecture, et finissent dans nos tasses pour une expérience spectaculaire du thé vert.

Aujourd'hui, après 570 ans, le thé vert fait partie intégrante du mode de vie d'Ureshino et de Saga dans son ensemble, et reste la boisson la plus appréciée de la population. La prochaine fois que vous visiterez Kyushu, découvrez le "Chaburo" unique d'Ureshino - un bain de source chaude en plein air rempli de feuilles de thé vert d'Ureshino qui contiennent de la catéchine, un agent bactéricide, et de la vitamine C.

LES THÉS DE TSURU SAN

Travail acharné et passion de manière entièrement naturelle

Tsuru san cultive deux types de thé dans ses champs situés au sommet de la montagne : le célèbre yabukita et l'asatsuyu, plus sensible au gel, également appelé "gyokuro naturel" en raison de son goût délicat.

Le gyokuro cultivé à l'ombre est l'un des thés produits par Tsuru san et il est très rare. Le fait qu'il soit exempt de pesticides et de produits chimiques rend ce gyokuro extrêmement rare et précieux. Bio gyokuro est aussi difficile à trouver qu'un éléphant blanc, car il exige encore plus de travail que le gyokuro normal, qui est déjà l'un des thés verts les plus exigeants.

Tsuru san et son fils s'occupent de leurs théiers comme des parents attentifs s'occupent de leurs enfants. Cette patience et ce dévouement s'expriment dans les saveurs florales et mielleuses de leurs thés qui reflètent la magnifique nature dans laquelle ils poussent, où les abeilles, les fleurs sauvages et un sol riche en nutriments contribuent à conférer aux feuilles de thé une touche unique et distinctive.

2 produits

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Feuilles de gyokuro bio premium en forme d'aiguilles et d'un vert profond, provenant de Saga, au Japon, en forme de cercle.

KAZUHIRO

Gyokuro Premium

Bio: Oui POIDS : 50g

Un gyokuro bio unique aux notes aromatiques de fleurs sauvages et de miel séché qui s'équilibrent avec des notes raffinées d'asperges cuites à la vapeur.

KAZUYA

Sencha de compétition