NAKAYAMA KOSUKE

Une figure bien connue de Higashi-Sonogi

 
 


 

La fabrique de thé de la famille Nakayama est en activité depuis 70 ans à Higashi Sonogi. Ses plantations de thé couvrent environ 600 ha. La famille Nakayama est fortement engagée dans la pratique d'une agriculture respectueuse de l'environnement.

Pour préserver leurs terres et leurs sols, ils n'utilisent que des engrais Bio qu'ils préparent eux-mêmes. Pour lutter contre la baisse de la demande intérieure de thé vert, la famille Nakayama s'efforce d'améliorer la communication et d'établir des partenariats avec d'autres cultivateurs de thé ainsi qu'avec des acteurs d'autres secteurs.

Ils organisent régulièrement des ateliers sur le thé vert et souhaitent faire connaître leur région à l'étranger.

PRIX

Le thé de Nakayama san a remporté le prix du ministère de l'agriculture, des forêts et de la pêche.

 
 
 
 

TAMARYOKUCHA

Une autre spécialité de thé de Kyushu

Le Tamaryokucha ("thé enroulé") est une autre spécialité de Kyushu. Il s'agit d'un thé vert de qualité supérieure, très proche du sencha, également connu sous le nom de guricha("thé frisé").

Il a un goût acidulé, proche des baies, avec un long arrière-goût d'amande et un arôme profond avec des tons d'agrumes, d'herbe et de baies.

Les feuilles sont ensuite roulées en forme de virgule (au lieu d'être malaxées en forme d'aiguille, comme pour le sencha). Le thé est jaune doré et peut être réinfusé, avec un goût légèrement différent.

Higashi sonogi est une région spécialisée dans ce thé, qui est produit en faisant cuire à la vapeur les feuilles les plus jeunes après la récolte.

LA RÉGION DE HIGASHI-SONOGI

Plus de 500 ans d'histoire du thé

Higashi Sonogi a une longue histoire de culture du thé qui remonte à plus de 500 ans. Au cours de la période Edo (XVIIe siècle), le seigneur Omura a organisé la culture des champs de thé, jetant ainsi les bases de l'industrie actuelle.

Ce thé a été introduit pour la première fois dans le monde extérieur au milieu du XIXe siècle par une marchande, Oura Kei de Nagasaki, qui a réussi à l'exporter avec l'aide d'un négociant britannique. 

Higashi Sonogi est le plus grand producteur de thé de Nagasaki. 

Les rangées de terrasses en pierre construites par les premiers agriculteurs pour la culture du thé, combinées à la vue sur la baie d'Omura, créent un paysage japonais unique à couper le souffle.

Les produits de la terre, notamment le thé, les oranges, le riz et les légumes, sont cultivés depuis des générations par les mêmes familles.

Le village de Nakao à Higashi Sonogi est une communauté rurale qui cultive le thé. Les terres du village de Nakao sont situées dans une ceinture de collines qui ont été créées par l'activité volcanique il y a longtemps. Il se trouve à une altitude d'environ 250 mètres, avec la baie d'Omura au sud-ouest, le mont Kokuzo au nord et le mont Tara au sud. 

La vallée dans laquelle vivent les villageois a été creusée dans cette roche par la rivière Sonogi. Les contreforts des montagnes sont souvent enveloppés de brouillard, avec des après-midi chauds et des nuits fraîches, ce qui est idéal pour la culture du thé.

LES THÉS DE NAKAYAMA SAN

Comme ouvrir un sac de fruits

Les feuilles du "thé Sonogi" sont conservées entières et roulées pour recueillir chaque feuille. Ce procédé, qui permet d'obtenir un type de thé appelé "Tamaryokucha (thé roulé à la vapeur)", s'inspire des méthodes traditionnelles de torréfaction du thé qui ont été introduites au Japon par la Chine et la Corée. Cette méthode réduit l'amertume des feuilles de thé pour un résultat plus doux.

Les jeunes feuilles de thé ainsi préparées se déploient lentement lorsqu'elles sont infusées dans une théière, révélant une douceur, des saveurs et des arômes riches que tout le monde apprécie.

Les mélanges préparés par Nakayama san contiennent beaucoup d'acides aminés. Ces niveaux sont obtenus en couvrant les nouvelles pousses des théiers et en utilisant le cultivar doux "Sae midori". IKKI Shiraore vous impressionnera dès l'ouverture du sachet avec ses incroyables notes fruitées. Parfait pour l'infusion à froid également !

 

4 produits
IKKI

Shiraore de haute qualité

Bio: Non POIDS : 100g

La liqueur verte brillante de ce shiraore est remplie de notes rafraîchissantes d'agrumes avec des nuances d'asperges cuites à la vapeur et d'orge. Facile à boire, il est parfait pour l'infusion à froid.
Epuisé
ICHIKO

Matcha Premium

Bio: Non POIDS : 40g

Un matcha parfumé de cérémonie, de Sonogi. Découvrez ce matcha soyeux et onctueux aux notes d'amandes grillées, de fleurs et d'umami robuste. Sa légère astringence accentue sa saveur sucrée.
ISAO

Tamaryokucha de haute qualité

Bio: Non POIDS : 50g

Un tamaryokucha vif et équilibré, très aromatique et élégant avec des notes de kumquat, de pignon grillé et de roquette cuite à la vapeur. Thé issu de la première récolte.
ITSUKI

Matcha Premium

Bio: Non POIDS : 40g

ITSUKI is an elegant, light-bodied matcha, with subdued umami and a faint bitterness. Its creamy texture is elevated by its notes of pistachio and roasted flavor profile.

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